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全蝎荷叶鸡食谱

发表于 2018-10-02 18:10         次浏览         作者:郏县蝎子养殖基地
全蝎与荷叶鸡精制菜谱,营养全面,味道可口,不易品尝到。一起来看看制作方法吧。
原料:
活全蝎20只,鲜鸡脯肉400克,蘑菇15克,香菇15克,虾片10片,精盐3克,味精2克,料酒5克,葱、姜丝各10克,鲜荷叶4张,清汤1000克加100克精盐,花生油500克。
制作过程:
1000克清汤内加100克精盐化开,将鲜活全蝎放入,让其不断喝清汤吐净肚子里的泥沙,待4~6小时捞出,下六七成热油炸酥后捞出,再把10片虾片炸酥捞出待用。把鸡脯肉切片放入碗内,把蘑菇、香菇切均匀放入碗内,放精盐、味精、料酒、葱姜丝,搅匀腌制。取3张荷叶修成10张扇形片,把腌制好的鸡肉分别包入10片荷叶内,上笼蒸10分钟即可。取另一片荷叶修好放入大扣盘内,用西红柿刻一朵荷花摆放荷叶中间,再用橘瓣、樱桃点缀,把蒸好的荷叶鸡放周围,每个荷叶间放入1片虾片,每个虾片上放两只蝎子即可上桌。服务员介绍菜肴后观赏,先由服务员把虾片和全蝎分给每个客人,再把荷叶鸡分给每个客人。


特点:
造型独特,象一朵盛开的荷花,又有全蝎和荷叶鸡围边,给宾客留下一个美好的印象。 技术要领:要鲜活全蝎,油温要准,才能保证蝎子酥脆,蒸制荷叶鸡时火候要准,保证鸡肉鲜嫩。 食用价值:此菜对人体有一定的食疗效果,是一款营养食疗的高级菜肴。中国最大的蝎子养殖基地蝎子养殖百科网站平顶山市生态化蝎子养殖基地提供。
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